Willkommen auf meiner Internetseite zu Istanbul. Hier findest du alle möglichen Informationen, Berichte und Auskünfte über die Stadt am Bosporus. Wenn du Anregungen und Tipps für deine Reise suchst, bist du hier genau richtig. Aber auch dann, wenn du dich für die Geschichte und Kultur der wichtigsten Stadt der Türkei interessierst.
Istanbul ist mit rund 16 Millionen Einwohnern nicht nur die größte und wichtigste Metropole der Türkei, sondern auch das kulturelle und wirtschaftliche Zentrum des Landes. In jedem Stadtteil und fast jeder Straße gibt es etwas Interessantes zu sehen. Diese Internetseite soll dir dabei helfen, dich in Istanbul zurechtzufinden. Ich berichte hier von den Sehenswürdigkeiten und Attraktionen und versuche, nützliche Reisetipps zu geben. Viel Spaß beim Lesen.
Die türkische Küche – Welche türkischen Gerichte du dir nicht entgehen lassen solltest
Da kommt viel zusammen: Istanbuls Küche ist ein Mix aus den verschiedensten Einflüssen. Schließlich reichte das Osmanische Reich einmal rund ums Mittelmeer, bis nach Arabien, Afrika und Asien. Nicht jede Spezialität ist jedermanns Geschmack; “Glocken des Glücks” etwa sind gegrillte Hammelhoden. Aber es lassen sich viele köstlichen Entdeckungen machen.
In Istanbul lebten und leben Menschen unterschiedlichster Herkunft. Alle brachten und bringen ihre verschiedenen kulinarischen Traditionen mit – und auch die Zutaten. Am Schwarzen Meer wächst Mais, aus Anatolien kommen viele Fleischgerichte, während die Bewohner der Meeresufer naturgemäß viele Fischrezepte kennen. So ist etwa Lahmacun, das türkische Fladenbrot aus Hefeteig, keineswegs eine Nachahmung der italienischen Pizza, sondern eine traditionelle Beilage aus dem arabisch geprägten Südanatolien.
Das Essen im Lokal beginnt mit einem Ritual. Der Kellner tritt mit einem riesigen Tablett an den Tisch, auf dem er kleine Schälchen balanciert: die erste Auswahl an verschiedenen Meze (Vorspeisen). Auf die kalten Vorspeisen folgt dann noch eine Ansammlung warmer – danach ist so mancher schon ziemlich satt. Die Ursprünge der feinen Küche liegen in den Sultanspalästen des Osmanischen Reiches. Dessen Herrscher ließen sich gern kulinarisch verwöhnen, und allein bei den Namen der Gerichte ging wohl so manchem Koch die Fantasie durch. Da gibt es zum Beispiel „Frauenschenkel“ (Kadinbudu, ein Hackfleischgericht), „Mädchenbrüste“ (Kiz memesi, ein Dessert) oder „Frauennabel“ (Kadin Göbegi, ein frittiertes Brandteiggebäck mit einem neckischen Löchlein in der Mitte).
Frischer Fisch frisch auf den Tisch. Fragt man die Istanbuler nach ihrem Lieblingsfisch, wird man immer die gleiche Antwort bekommen: „Lüfer!“ Allerdings ist der Pomatomus saltatrix, so der lateinische Name der auch als „Blaufisch“ bekannten Delikatesse, von Überfischung bedroht. Deshalb macht sich die türkische Slow-Food-Bewegung – doch, die gibt es! – dafür stark, dass der Fisch erst mindestens 24 Zentimeter groß werden muss, ehe man ihn an Land ziehen darf …
In Istanbul kann man überall auch etwas im Stehen oder Gehen essen, sei es Fisch oder Fleisch. Dabei gilt: Ornament muss sein. Fische werden etwa auf den bunten Booten an der Galatabrücke, aber auch in Kadiköy auf der asiatischen Seite des Bosporus, interessant gruppiert angerichtet, von etwas Grünzeug umgeben, mit Wasser besprengt. Nass glänzen sie und metallisch blau, die blutroten Kiemen sollen Frische demonstrieren. Direkt daneben steigen von offenen Grills Rauchschwaden auf. An diesen hantieren Männer mit Haube und Grillschürze, sortieren Fische und Beilagen, Zwiebeln und Tomaten, Salat und Salz, wenden die Makrelen immer wieder, damit sie von allen Seiten knusprig werden.
Fleischfetzen, die sich überm Feuer drehen, werden seit Urzeiten verzehrt. Die türkische Variante, das Fleisch um einen senkrechten Spieß zu wickeln, hat den Vorteil, dass es nicht so stark nach Rauch schmeckt, weil der besser abziehen kann. Klassischerweise verwendete man für Döner Kebap mariniertes Hammel- oder Lammfleisch; heute nimmt man auch Kalb, Rind, Pute oder sogar Huhn. Schichtweise werden die Scheiben oben auf den aufrecht stehenden Drehspieß gesteckt, ganz oben drauf kommt dann noch eine Tomate, deren Saft hineinsickert. Die gebräunte äußere Kruste des Grillfleischs wird mit einem Messer abgesäbelt, die Stückchen schichtet man dann in ein Fladenbrot, dazu Petersilie, Zwiebeln, Tomaten, Gurken, auf Wunsch Peperoni, und fertig ist das türkische Fast Food in seiner einfachsten Form, von der es natürlich zig Variationen gibt.
Die türkische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt, Aromen und reiche Geschichte, die von vielen Kulturen und Regionen beeinflusst wurde. Hier sind einige Gerichte, die du unbedingt probieren solltest:
1. Kebab: Kebab ist eine der bekanntesten und beliebtesten türkischen Speisen. Es gibt verschiedene Arten von Kebab, darunter Döner Kebab (gegrilltes Fleisch, das in Fladenbrot serviert wird), Adana Kebab (scharf gewürztes Hackfleisch), und Şiş Kebab (Fleischspieße).
2. Meze: Meze sind kleine Vorspeisen, die oft als Appetithappen vor dem Hauptgericht serviert werden. Sie können eine Vielzahl von Speisen wie Hummus, Babaganoush, Dolma (gefüllte Weinblätter) und viele andere umfassen.
3. Manti: Manti sind kleine Teigtaschen, die mit Hackfleisch gefüllt und oft mit Joghurt und Knoblauchsoße serviert werden. Sie sind ähnlich wie Ravioli, aber mit einem einzigartigen türkischen Twist.
4. Pide: Pide ist eine Art türkische Pizza, die mit verschiedenen Belägen wie Hackfleisch, Käse, Gemüse und Eiern belegt werden kann. Sie wird normalerweise in langen, flachen Formen gebacken und ist eine beliebte Wahl für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
5. Baklava: Baklava ist ein süßes Gebäck, das aus dünnen Schichten Filoteig, Nüssen und Sirup hergestellt wird. Es ist reichhaltig, süß und ein absoluter Genuss für Naschkatzen.
6. Köfte: Köfte sind türkische Fleischbällchen, die oft mit Gewürzen und Kräutern gewürzt werden. Sie können gegrillt, gebraten oder gekocht werden und sind eine beliebte Wahl für eine herzhafte Mahlzeit.
7. Menemen: Menemen ist ein traditionelles türkisches Frühstücksgericht, das aus Eiern, Tomaten, Paprika und Gewürzen zubereitet wird. Es ist herzhaft, würzig und wird oft mit Brot serviert.
Diese Liste ist nur ein kleiner Einblick in die vielfältige Welt der türkischen Küche. Es gibt noch viele weitere köstliche Gerichte zu entdecken, die die reiche kulinarische Tradition der Türkei widerspiegeln.
Fotos
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